【おうちフレンチ レシピ】トッピングしたり焦がしたり。一品で何度もたのしめる「鱈のブランダード」
友達のホームパーティーで食べた「鱈のブランダード」が美味しすぎて、自分でも作ってみることに。一度つくるとおいしさにはまってしまい、「おうちフレンチ」の定番料理となりました。
→「おうちフレンチ」の記事はこちら
KOMITIの「鱈のブランダード」は、おいしく簡単たのしくヘルシー。
まずはペースト状のまま、素材のおいしさを堪能。次はトッピングして味の変化をたのしむ。さらにオーブンで焼いて、香ばしい熱々をいただきます。
一品で何度もたのしめる。なんとも贅沢な「鱈のブランダード」です！
「鱈のブランダード」とは？
鱈とじゃがいもをペースト状にしたフランスの地中海沿岸に位置するラングドック地方の料理。ブランダードは「混ぜる」という意味。本来は保存のきく干し鱈を使いますが、干し鱈はスーパーでは売っていないのと、生鱈でも十分美味しいので、今回は「生タラ」を使います！
おいしく簡単たのしくヘルシー。KOMITIの「鱈のブランダード」
●スーパーに売っている生たらを使ってお手軽に。
生タラ、甘塩タラ、どちらでも。お手軽に購入できる素材でつくります。
●素材の味を生かし、必要な調味料だけを使いヘルシーに。
家で食べる料理はヘルシーに。でも、おいしいのは絶対！
生クリームは使わずに、最小限のコクを出すために「牛乳」を少し加えます。これだけで十分おいしい。
●一つの鍋で時短で簡単に。
じゃがいもを別茹でする手間を省き、一つの鍋で完成！
●味を変えて、たのしく食べる。
焼いたりトッピングしたり。一品で何度もたのしんじゃいます。
「鱈のブランダード」の材料
基本の材料
- 生タラ（甘塩タラでも） 2切れ
- じゃがいも 中３個
- 白ワイン 50cc
- ローリエ １枚
- にんにく 1かけ
具材を煮る「水分」
- 水 150cc〜200cc
- 牛乳 150cc
仕上げの「塩胡椒」 少々
あると楽しい「トッピング」
- 粉チーズ
- ピンクペッパー
- 小麦粉 少々（オーブンで焼くときに使用）
- その他トッピングしたい具材
「鱈のブランダード」のつくり方
1.まずは下ごしらえ
- 「じゃがいも」は皮を剥き、火が通りやすい大きさにスライス。
- 「にんにく」ひとかけをスライス。
- 「タラ」は調理前にキッチンペーパーで水分をふき取る。（魚の臭みを取るため。）
2.「基本の材料」をすべて鍋に入れて煮る。具材を柔らかくします。
- 鍋に「基本の材料」と、具材が浸るくらいの「水」を入れて蓋をする。
- 沸騰するまで「中強火」で加熱。
- 沸騰したら「弱火」に。（10分程度）。
- 途中様子をみて、水分が少なくなってきたところで「牛乳」を加える。
※水分が飛び、焦げそうになった場合にも、適宜水分（水か牛乳）を補給してください。
- 全体を馴染ませるように、よく混ぜる。
3.潰して完成！
- 水分が飛び、具材が柔らかくなったら火を止める。
- 「じゃがいも」と「タラ」を好みの大きさに潰す
- 「塩コショウ」で調味して完成！
※「甘塩のタラ」を使用した場合は、塩加減に注意してください。
「鱈のブランダード」のたのしみかた
1.まずはそのまま素材の味を楽しみます。
まずは何もかけずにそのままひとくち。
じゃがいものホクホク食感と鱈のまろやかな旨みのコラボがたまない！このままでもおいしいのですが、仕上げに粉チーズ、ピンクペッパー（もしくはブラックペッパー）を散りばめます。
ブランダードは生クリームを加えて濃厚にしても良いですが、このレシピは少量の牛乳のみでさっぱり目の仕上がり。粉チーズが別添えでコクをプラスしてくれます！
そしてピンクペッパー。まろやかなブランダードがピリッと引き締まる！
2.生ハムを乗せたり、パンやクラッカーと一緒にたのしむ。
「生ハム」のような塩分のあるものとあわせると相性抜群！
鱈の旨味が染み込んだホクホクのじゃがいもに、生ハムのナッツのようなコク。ちょうどよい塩分バランスが口の中でつくる絶妙なハーモニーがたまらない！
マッシュルームを乗せてみたり、
パンに乗せてたのしんでも。
3.最後はオーブンで焼いてグラタン風にたのしみます。
ペースト状で十分楽しんだあとは、オーブンで焼きます。
耐熱皿に「鱈のブランダード」を少し表面がでこぼこになるように入れます。
上に「小麦粉」と「粉チーズ」を少々ふりかけ、200℃のオーブンで10分程度。焦げ目がつくまで焼きます。
温められた鱈とじゃがいもが風味を増し、中はホクホク、外側はカリッと！
でこぼこになったところの香ばしさをたのしみます。
一度つくると美味しさとたのしさにはまってしまい、定番料理になること間違えなし！
オーブンで焼いてメインにも。
添え物として脇役にも。
「鱈のブランダード」はどんな役柄もこなしてしまう、たのしさ満点の料理です。
▼実際に「鱈のブランダード」をつくっている記事はこちら！
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